Горобзор Уфа
Регистрация
Вход
Сегодня: +°C
Завтра: +°C
Главная ГОРНовости ГОРСправка Афиша Здоровье и спорт Работа
ГОРФото Статьи Блоги ГОРАвто Стиль жизни Конкурсы
Афиша

Добавлено - -

Ученые определили генетику пива

Ученые определили генетику ...

Генетики определили, что дрожжи Saccharomyces pastorianus, которые используются для производства пива низового брожения, или лагера, возникали как минимум дважды. Ученые выяснили, что различные штаммы S. pastorianus "отвечают" за вкусовые характеристики разных сортов лагера. Работа исследователей опубликована в журнале Genome Research.

 

S. pastorianus являются гибридом хорошо известных пекарских дрожжей Saccharomyces cerevisiae и дрожжей Saccharomyces bayanus. S. cerevisiae способны переводить углеводы сусла в спирт при относительно высоких температурах, в то время как S. bayanus лучше всего "справляются" с этой задачей при 5-10 градусах по Цельсию. Долгое время для производства пива (а точнее, эля) использовались только пекарские дрожжи. В XVI веке в Баварии пивовары отказались от практики варки пива летом, так как оно быстро портилось от жары. Именно тогда, как считалось, и скрестились два штамма дрожжей, так как S. cerevisiae были не приспособлены для "работы" зимой.

 

В данной работе ученые решили проверить, действительно ли два штамма скрещивались только один раз. Они исследовали 17 образцов дрожжей, сохраненных в период между 1883 и 1976 годами. Они обнаружили, что все они четко делятся на две группы. Дрожжи из первой были "правильными" гибридами: в их хромосомах содержались гены от обоих родительских штаммов. Организмы из второй группы несли дополнительную копию всех хромосом S. cerevisiae. Дрожжи из обеих групп содержали практически полный геном S. bayanus. Ученые полагают, что генетический материал "холодоустойчивых" родителей был необходим гибридам для выживания. Дрожжи из первой группы "растеряли" большую часть генов пекарских дрожжей.

 

Ученые полагают, что две группы дрожжей появились независимо друг от друга и сохранились в эволюции благодаря своей способности выживать при низких температурах.

 

Как выяснили генетики, лагер "Сааз" (Saaz - к этому сорту относится, например, пиво Pilsner и Budweiser) производится первой группой дрожжей, а "Фроберг" (Frohberg - примером этого пива является Heineken) - второй.

 

Источник: Lenta.ru

Сортировать

По дате По комментариям
  1. 26.05 21:06 В Уфе наркоман сдал в ломбард утюг и телевизор из съемного жилья
  2. 26.05 20:30 Гостеприимный житель Башкирии, пригласивший погостить незнакомца, лишился ценных вещей
  3. 26.05 19:41 Уфимский Нефтегазпарк объединит около 20 малых и средних предприятий
  4. 26.05 19:13 Как уберечь детей от опасностей в сети и других проблем обсудят в Уфе на родительском форуме
  5. 26.05 18:48 В уфимском мультимедийном парке «Россия – Моя история» представят 3D-реконструкцию местного кремля
  6. 26.05 18:18 В Уфе вор пытался вынести кассу из супермаркета
  7. 26.05 18:09 Рустэм Вильданов назначен заместителем полпреда республики при президенте РФ
  8. 26.05 17:50 Двое полицейских из Уфы пытались присвоить ворованные телефоны и ноутбуки
  9. 26.05 17:37 Более 4 тысяч предпринимателей Башкирии зарегистрировались на портале «Бизнес-навигатор МСП»
  10. 26.05 17:28 Число предпринимателей в Башкирии за год увеличилось на 4300 человек
  11. 26.05 17:12 На концерте в честь Дня города Стерлитамака выступят Градусы, Винтаж и Рок-острова
  12. 26.05 16:24 Капремонт почти трети домов в Башкирии проведен с нарушениями
  13. 26.05 16:18 Какие дороги отремонтируют в Уфе в этом году
  14. 26.05 16:01 Житель Башкирии украл десять крольчат и обменял их на бутылку
  15. 26.05 15:05 Уфимец «обездвижил» 12 автобусов на предприятии, где когда-то работал
  16. 26.05 14:35 Уфимец занимался контрабандой наркотиков из Германии
  17. 26.05 14:25 ОНФ: запрет рыбалки на Нугушском водохранилище тормозит развитие туризма
  18. 26.05 13:39 Драматургам Башкирии предлагают принять участие в литературном конкурсе имени Александра Вампилова
  19. 26.05 13:15 На борьбу с клещами и комарами в Уфе выделили 2,5 млн рублей
  20. 26.05 13:12 У речного порта Уфы сменился кредитор: вместо Сбербанка им стал Региональный фонд
  21. 26.05 12:53 Ежегодный уфимский «Парад колясок» состоится в этом году 24 июня
  22. 26.05 11:48 В Башкирии иномарка влетела в КамАЗ, водитель погиб, выжила пожилая пассажирка
  23. 26.05 11:45 Застройщика «Миловского парка» оштрафовали на 40 тысяч за нарушение трудового законодательства
  24. 26.05 11:10 Главу сельсовета в Бакалинском районе будут судить за аферу с землей
  25. 26.05 11:08 Рустэм Хамитов объяснил властям моногородов и инвесторам цели создания ТОСЭР
  26. 26.05 10:43 В Уфе за неуплату отключили уличное освещение
  27. 26.05 09:57 Возле аэропорта Уфа водитель сбил лося и скрылся с места ДТП
  28. 26.05 09:39 За полдня водители легковушек сбили в Уфе четырех детей
  29. 26.05 09:16 В Стерлитамаке мужчина свел счеты с жизнью, находясь в автомобиле
  30. 25.05 21:06 В Башкирии стартует массовый туристический проект «Уральский Барс»
  31. 25.05 20:37 Бабушку из Башкирии, поверившую рекламе «чудо-препарата», обманули дважды
  32. 25.05 19:50 Житель Башкирии незаконно получил субсидию на строительство в 1,2 млн рублей
  33. 25.05 19:12 В Башкирии власти сельсовета сдали в аренду землю в обход конкурсных процедур
  34. 25.05 18:28 Запрет гей-парада в Уфе признали законным
  35. 25.05 18:12 Марат Ишмухаметов назначен заместителем председателя Гостранса Башкирии
  36. 25.05 18:10 В Уфе задержали злоумышленников, угрожавших несовершеннолетнему пневматикой
  37. 25.05 17:58 Первичную диспансеризацию прошли 184 тысячи жителей Башкирии
  38. 25.05 17:50 В Уфе 11 пожарных прибыли на тушение квартиры, разгоревшейся от аромапалочки
  39. 25.05 17:16 Лабораторные анализы погибших башкирских пчел выявили три вируса
  40. 25.05 17:11 В Башкирии воришка обчистил холодильник пенсионерки
  41. 25.05 16:30 Минфин предложил переложить на бюджет обязанность платить фиксированную часть пенсии
  42. 25.05 15:59 На фестивале «Сердце Евразии» в Уфе выступят музыканты из других стран и регионов России
  43. 25.05 15:33 Бюджет фестиваля I BIKE UFA составил 5 млн рублей
  44. 25.05 15:27 Консолидированный бюджет Башкирии исполнен с профицитом в 9,5 млрд рублей
  45. 25.05 14:46 В Уфе ограничили движение на улицах Зорге, Большая Гражданская и на проспекте Салавата Юлаева
  46.