Горобзор Уфа
Регистрация
Вход
Сегодня: -8°C
Завтра: -6°C
Главная ГОРНовости ГОРСправка Афиша Здоровье и спорт Работа
ГОРФото Статьи Блоги ГОРАвто Стиль жизни Конкурсы
Работа в Уфе

Добавлено - -

Ученые определили генетику пива

Ученые определили генетику пива ...

Генетики определили, что дрожжи Saccharomyces pastorianus, которые используются для производства пива низового брожения, или лагера, возникали как минимум дважды. Ученые выяснили, что различные штаммы S. pastorianus "отвечают" за вкусовые характеристики разных сортов лагера. Работа исследователей опубликована в журнале Genome Research.

 

S. pastorianus являются гибридом хорошо известных пекарских дрожжей Saccharomyces cerevisiae и дрожжей Saccharomyces bayanus. S. cerevisiae способны переводить углеводы сусла в спирт при относительно высоких температурах, в то время как S. bayanus лучше всего "справляются" с этой задачей при 5-10 градусах по Цельсию. Долгое время для производства пива (а точнее, эля) использовались только пекарские дрожжи. В XVI веке в Баварии пивовары отказались от практики варки пива летом, так как оно быстро портилось от жары. Именно тогда, как считалось, и скрестились два штамма дрожжей, так как S. cerevisiae были не приспособлены для "работы" зимой.

 

В данной работе ученые решили проверить, действительно ли два штамма скрещивались только один раз. Они исследовали 17 образцов дрожжей, сохраненных в период между 1883 и 1976 годами. Они обнаружили, что все они четко делятся на две группы. Дрожжи из первой были "правильными" гибридами: в их хромосомах содержались гены от обоих родительских штаммов. Организмы из второй группы несли дополнительную копию всех хромосом S. cerevisiae. Дрожжи из обеих групп содержали практически полный геном S. bayanus. Ученые полагают, что генетический материал "холодоустойчивых" родителей был необходим гибридам для выживания. Дрожжи из первой группы "растеряли" большую часть генов пекарских дрожжей.

 

Ученые полагают, что две группы дрожжей появились независимо друг от друга и сохранились в эволюции благодаря своей способности выживать при низких температурах.

 

Как выяснили генетики, лагер "Сааз" (Saaz - к этому сорту относится, например, пиво Pilsner и Budweiser) производится первой группой дрожжей, а "Фроберг" (Frohberg - примером этого пива является Heineken) - второй.

 

Источник: Lenta.ru

Ваши комментарии
Комментарий:

Комментарии, написанные заглавными буквами, содержащие заведомо ложную информацию, грубые и нецензурные выражения, оскорбления, а также призывы и высказывания, нарушающие действующее законодательство РФ, будут удалены.
Читают/Обсуждают

Сортировать

По дате По комментариям
  1. 1
    12:16 В Башкирии объявлено штормовое предупреждение
    Последний комментарий 06.12 12:32 от Аноним
  2. 4
    12:04 Любопытный житель Башкирии лишился 13000 рублей из-за СМС-сообщения
    Последний комментарий 06.12 12:51 от АНОНИМУ
  3. 7
    11:52 В Башкирии мошенники «развели на деньги» 20-летнего курьера пиццерии
    Последний комментарий 06.12 12:57 от АНОНИМ
  4. 3
    11:39 В Уфе осужденные колонии ИК-13 посетили Музей Боевой Славы
    Последний комментарий 06.12 13:07 от 777-Уфимцам
  5. 2
    11:29 В Уфе впервые пройдут соревнования для людей с ограниченными физическими возможностями
    Последний комментарий 06.12 11:42 от Аноним
  6. 1
    11:21 Прокуратура Башкирии «обогрела» 3 многоквартирных дома со 100 жителями
    Последний комментарий 06.12 11:44 от Экспериментальный жилец
  7. 6
    11:06 19-летнего «закладчика» наркотиков задержали в Уфе бойцы Росгвардии
    Последний комментарий 06.12 12:36 от Аноним
  8. 10:47 Госавтоинспекция Башкирии советует воздержаться от дальних поездок в непогоду
  9. 10:37 Гандболисты УГНТУ-ВНЗМ не смогли сдержать натиска петербуржцев
  10. 1
    10:27 В Башкирии 50-летний бомж завершил свой жизненный путь на автодороге
    Последний комментарий 06.12 12:29 от АНОНИМ
  11. 10:19 В Уфе грабителем оказался любитель парфюма «Гуччи»
  12. 10:03 В Уфе прошла акция к Международному дню инвалидов
  13. 05.12
    6
    05.12 22:25 Жительница Башкирии поверила мошеннику, притворившемуся ее другом в соцсети
    Последний комментарий 06.12 12:42 от АНОНИМ
  14. 05.12 22:18 5 декабря отмечается Международный день добровольцев-волонтеров
  15. 1
    05.12 22:14 Родственники разыскивают солдата-контрактника, пропавшего летом под Уфой
    Последний комментарий 06.12 07:31 от Равиль
  16. 1
    05.12 21:54 В Башкирии разыскивают сразу пять без вести пропавших подростков
    Последний комментарий 06.12 11:11 от уфимец
  17. 05.12 21:29 В Башкирии в розыске находится 182 угнанных автомобиля
  18. 9
    05.12 19:03 Уфа вошла в топ-30 самых популярных у российских туристов городов по итогам 2016 года
    Последний комментарий 06.12 12:13 от Многонациональный народ РБ.
  19. 5
    05.12 18:57 В Башкирии ожидаются снегопады и ухудшение видимости на дорогах
    Последний комментарий 06.12 07:55 от Аноним
  20. 7
    05.12 18:42 На Новый год россияне отдохнут 8 дней – с 1 по 8 января
    Последний комментарий 06.12 12:29 от Аноним
  21. 3
    05.12 18:35 Футбольный клуб «Уфа» завершил год победным матчем
    Последний комментарий 05.12 22:15 от Виктор
  22. 4
    05.12 18:30 В Башкирии пенсионерка была обворована, пока ходила в баню
    Последний комментарий 06.12 12:26 от АНОНИМ
  23. 1
    05.12 18:25 В Уфе состоится новогодняя акция «Сказка на дом»
    Последний комментарий 05.12 19:40 от Аноним
  24. 05.12 18:02 Уфимцев приглашают принять участие в конкурсе детского рисунка «Моя безопасность»
  25. 05.12 17:57 the Театр приглашает уфимцев на премьеру спектакля по рассказам Людмилы Улицкой «Детство 49»
  26. 2
    05.12 17:53 Love Radio Уфа приглашает уфимцев на презентацию проекта StandUp Сelebrity
    Последний комментарий 05.12 20:27 от Аноним
  27. 05.12 17:29 «Уфимец» провел выездные матчи против черкесского «Эльбруса»
  28. 22
    05.12 17:25 «Русгидро» продала Энергосбытовую компанию Башкортостана
    Последний комментарий 06.12 12:39 от 12:35 -му
  29. 6
    05.12 15:02 Увеличение социального жилья в Башкирии сбивает цены на недвижимость
    Последний комментарий 05.12 23:56 от федор
  30. 6
    05.12 14:44 В Башкирии 406 000 жителей участвуют в программе софинансирования пенсий
    Последний комментарий 06.12 08:09 от Аноним
  31. 3
    05.12 14:26 Башкортостанская ППК продолжает борьбу со СПИДом
    Последний комментарий 05.12 15:44 от Аноним
  32. 8
    05.12 14:12 В Башкирии 57-летняя уголовница убила собутыльника и сожгла вместе с дровами
    Последний комментарий 06.12 12:34 от АНОНИМУ
  33. 25
    05.12 14:00 В Уфе за одну ночь угнаны: «Ниссан Жук», «Хендай Солярис» и «Форд Транзит»
    Последний комментарий 06.12 11:31 от ДА УЖ
  34. 05.12 12:56 В Уфе за выходные в ДТП травмировано 6 несовершеннолетних
  35. 1
    05.12 12:25 В Уфе пьяный водитель «Дэу Нексии», лишенный прав, совершил ДТП
    Последний комментарий 05.12 16:27 от профи
  36. 2
    05.12 12:15 В Уфе разыскивают водителя, сбежавшего после наезда на 17-летнюю девушку
    Последний комментарий 05.12 20:10 от ДЕНИС
  37. 35
    05.12 12:05 В Башкирии ВАЗ-2114 насмерть сбил 45-летнюю женщину
    Последний комментарий 06.12 13:08 от Аноним
  38. 3
    05.12 11:59 В Башкирии в лобовом столкновении с фурой погиб 32-летний водитель
    Последний комментарий 05.12 15:25 от 54
  39. 8
    05.12 11:55 За прошедшую пятницу в Башкирии «отловили» 94 пьяных водителей
    Последний комментарий 05.12 20:34 от Аноним
  40. 05.12 11:40 Жители Башкирии с долгом более 10 000 рублей, не смогут выехать за границу на Новогодние каникулы
  41. 3
    05.12 10:34 Игроки «Салавата Юлаева» советуют всем соблюдать правила
    Последний комментарий 05.12 17:48 от Аноним
  42. 12
    05.12 10:25 К фотопроекту «Известные люди за безопасность на дорогах» присоединилась Хания Фархи
    Последний комментарий 05.12 19:48 от Анонимка
  43. 3
    05.12 10:14 В Уфе Росреестр открыл Центр электронной подачи документов на регистрацию
    Последний комментарий 05.12 12:47 от Аноним
  44. 05.12 09:42 Волейболисты «Урала» переиграли краснодарское «Динамо»
  45. 1
    05.12 09:36 ХК «Салават Юлаев» уступил финскому «Йокериту»
    Последний комментарий 05.12 16:55 от долой варягов из СЮ
  46.  
Отдыхайте на здоровье