Горобзор Уфа
Ткани
Регистрация
Вход
Сегодня: +°C
Завтра: +°C
Главная ГОРНовости ГОРСправка Афиша Здоровье и спорт Работа
ГОРФото Статьи Блоги ГОРАвто Стиль жизни Конкурсы
Афиша

Добавлено - -

Вкус продуктов мы ощущаем благодаря бактериям в ротовой полости

Вкус продуктов мы ощущаем б ...

Определенные вина, фрукты и овощи обладают сильным ароматом, ощущаемым через некоторое время благодаря бактериям, живущим у нас во рту, сообщили химики.

 

Ныне покойный Emile Peynaud, которого считали отцом современного виноделия, отмечал, что у вина Совиньон был слабый вкус, но спустя 20-30 секунд люди, пьющие вино, испытывали буквально взрыв аромата, ощущаемый на задней стенке ротовой полости. Доктор Christian Starkenmann Firmenich вместе с коллегами, разработчиками ароматов в Женеве, решили исследовать механизм возврата аромата и его усиления во рту.

 

Для того, чтобы почувствовать запах чего-либо, необходимо чтобы вещество соприкоснулось с обонятельной тканью, сообщили исследователи. Ученые хотели лучше понять, каким образом продукты, не имеющие первоначально запаха, дают сильный аромат при их употреблении. В исследовании приняли участие 30 человек. В качестве продуктов были выбраны: виноград, лук и болгарский перец.

 

Участники эксперимента извлекали каждый из предложенных продуктов через 5 секунд и затем рассказывали о своих ощущениях. Оказалось, что испытуемые сразу ощущали слабый запах, а через 20-30 секунд им удавалось ощутить более яркий аромат послевкусия. Если первоначальный аромат чувствовался несколько секунд, то запах послевкусия ощущался еще в течение трех минут.

 

Исследователи изучили слюну всех участников до и после употребления продуктов. Выяснилось, что во рту есть бактерия, которая, взаимодействуя с продуктами, позволяет ярче ощущать аромат. По мнению специалистов, данное открытие позволит глубже изучить вкус и аромат различных продуктов.

 

Источник: medicinform.net

Читают/Обсуждают