Сыр из Башкирии «с привкусом окисленного жира» не прошел проверку Роскачества

Сыр «Российский», произведенный Белебеевским молочным комбинатом, изготовлен с нарушениями технологии производства, сообщается в исследовании Российской системы качества (Роскачество). Всего по 77 параметрам изучены 30 наиболее популярных на отечественном рынке торговых марок сыра. Помимо Башкирии, исследовались образцы продукции из Алтайского края, Мордовии и Татарстана, Белгородской, Брянской, Калининградской, Курской, Московской, Псковской, Самарской, Свердловской областей, Москвы и Санкт-Петербурга. Среди них не оказалось ни одного образца, который бы соответствовал опережающему стандарту Роскачества.

Эксперты пришли к выводу, что вкус и запах белебеевского сыра не соответствуют требованиям ГОСТа. «Образец имел слабовыраженный сырный запах и вкус; неострый, пустой вкус с легким привкусом окисленного жира, с легкой горечью в послевкусии», говорится в материалах.

Также выявлено несоответствие массовой доли жира в сухом веществе ГОСТу, хотя он указан на упаковке. Показатель активной кислотности, который косвенно может характеризовать степень зрелости сыра, превышает установленные показатели. «Это может говорить о том, что технология производства была нарушена и сыр недозрел, то есть не был выдержан до окончания срока созревания», указано в исследовании.

При этом продукт признан безопасным: в нем не обнаружены тяжелые металлы, патогенные микроорганизмы, плесень и антибиотики.

По общим показателям вкуса, запаха, цвета, рисунка и консистенции сыр башкирского производства набрал 75 баллов из 100. Для присвоения категории высшего сорта образец должен получить не менее 87 баллов. Сыр, получивший меньше 75 баллов, не допускается к продаже. 

Вместе с тем сделан вывод, что фальсификация сыров в России не превышает 6%. Так, из 30 образцов лишь в двух выявлено наличие растительных жиров. Информация о нарушениях передана в органы госконтроля, сообщает Роскачество.

Дорогие читатели! Приглашаем Вас присоединиться к обсуждению новости в наших группах в социальных сетях - ВК и Facebook